Gelée Dessert (végétale)

Préparation pour mousses, bavarois et charlottes.
Élaboré à base de gélifiants d’origine purement végétale, ce mixe convient aux régimes végétariens.

Prise de la mousse suffisamment lente pour donner le temps de monter des petits gâteaux ou des entremets sans figer. Texture tranchante et légère. Facile à mettre en oeuvre. Parfaitement adaptés à la surgélation.

100g de Gelée dessert végétale pour 1 kg de purée de fruit et 1 kg de crème montée. Mélanger toute la purée de fruit et la Gelée dessert végétale puis chauffer jusqu’à 80°C tout en remuant. Retirer du feu pour redescendre la température à 30°C sans cesser de remuer. Incorporer la crème montée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement. Garnir les entremets et stocker au froid 24 H pour obtenir une texture finale ferme, légère et mousseuse.

Stocker dans un endroit frais (min. 10°C – max 25°C) et sec. Ces produits craignent l’humidité, bien refermer le conditionnement après utilisation. 18 mois emballage fermé / 2 mois après ouverture.

Seau de 500g ou 1kg

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