Choux craquelin banane cajou

1h30 Pour 24 personnes
 

Vous aurez besoin de

  • Pâte à choux : 250 g de lait, 140 g de farine, 110 g de beurre, 5 g de sel, 6 œufs.
  • Craquelin : 45 g de beurre, 55 g de sucre semoule, 55 g de farine.
  • Compotée de banane : 480 g de bananes, 25 g de sucre roux, 25 g de beurre, 1 pointe de sucre vanillé, 1 cas de jus de citron.
  • Chantilly banane : 150 g de bananes, 40 cl de crème liquide 35 % MG, 1 cas de jus de citron, 20g de sucre.
  • Croustillant cajou : 720 g de croustillant cajou.

1 Pâte à choux et craquelin

Pâte à choux : Porter à ébullition le lait, le sel et le beurre. Ajouter la farine en dehors du feu. Dessécher 1 min dans la casserole à feu vif, puis 2 min dans le bol du batteur à l’aide de la palette vitesse lente. Ajouter les œufs petit à petit en prenant soin de corner afin de garder une pâte homogène.

Craquelin : mettre le beurre mou en cuve avec le sucre et mélanger. Une fois le mélange homogène ajouter la farine. Étaler entre 2 feuilles cuissons en une couche de 2 mm d’épaisseur. Laisser refroidir au congélateur, puis détailler des cercles.

2 Compotée de banane

Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole. Quand le mélange écume, ajouter les bananes en rondelles et bien mélanger.
Ajouter le sucre vanille et laisser compoter à feu moyen en remuant de temps en temps. Enfin, ajouter le jus de citron.

3 Croustillant cajou

Réchauffer légèrement le croustillant au micro-ondes ou au bain-marie, puis l’étaler (épaisseur environ 5mm) sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson. Passer au froid.

4 Chantilly banane

Éplucher les bananes en rondelles et les mixer en ajoutant le jus de citron et le sucre.
Dans un bol bien froid, monter la crème froide en chantilly ferme puis incorporer délicatement la purée de banane.
Dresser à l’aide d’une poche à douille.

Montage

Dans cette recette