{"id":30037,"date":"2025-12-14T08:25:34","date_gmt":"2025-12-14T07:25:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unipatis.fr\/recette\/zwarte-woud-stam\/"},"modified":"2025-12-14T08:25:37","modified_gmt":"2025-12-14T07:25:37","slug":"zwarte-woud-stam","status":"publish","type":"recette","link":"https:\/\/www.unipatis.fr\/nl\/recette\/zwarte-woud-stam\/","title":{"rendered":"Zwarte Woud stam"},"content":{"rendered":"

\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Accueil<\/a><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\"\"
\n\"\"<\/p>\n

ONZE PRODUCTEN GEBRUIKT<\/h3>\n

Een rechthoekige Schwarzwaldstam in entremets-stijl<\/strong>, een elegant dessert dat een grote klassieker in ere herstelt. De cacao-spons<\/g> gaat vergezeld van een donkere knapperige bonenplak<\/g>, een intense kersenconfijt<\/g>, een romige chocolademousse<\/g> en een lichte slagroom<\/g>. Het geheel wordt verrijkt met een Rocher-glazuur van pure chocolade<\/strong> en een vanille-chocoladeganache<\/strong>. Een verfijnde creatie die zoetheid, knapperigheid en verwennerij combineert. <\/p>\n

MONTAGE EN AFWERKING<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

1. Combineer de poeders (poedersuiker, bloem en fleur de sel) in een kom, meng het eiwit erdoor, giet vervolgens over de poeders en mix 30 seconden met een deegmixer. Voeg als laatste de hazelnootboter toe en mix opnieuw.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

2. Laat afkoelen, draai het koekje om en verwijder de eerste schil. Formaat aanpassen tot 600×400 mm. <\/p>\n

\"Zwarte<\/p>\n

3. Verdeel het kruimeldeeg over het koekje met een schuine spatel.<\/p>\n

\"Zwart<\/p>\n

4. Meng de plantaardige gelei met de chocolade, verwarm tot 80\u00b0C en reduceer dan tot 50\u00b0C. Klop tegelijkertijd de koude room op (schuimig, niet stijf). Voeg de schuimige room in 3 porties toe aan de gelei. Smeer onmiddellijk uit. Laat invriezen in de koelkast. <\/p>\n

\"Zwarte<\/p>\n

5. Bereid de slagroom<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

6. Verwarm het glazuur tot 40\u00b0C in een bain-marie of in de magnetron. Haal het glazuur van het dessert en glazuur het vervolgens met een gebogen spatel om het glazuur te verfijnen. <\/p>\n

\"Zwarte<\/p>\n

7. Versier met de vanille- en chocoladeganache, gekonfijte kersen en chocoladeschaafsel.<\/p>\n

INGREDI\u00cbNTEN<\/h3>\n

1 frame 400x600x50mm<\/h3>\n

8 logs van 7,5 x 40mm
\nTotaal: 128 delen of 16 delen \/ log<\/p>\n

BISCUIT CUILLERE GENOISE CACAO<\/strong>
\n1 bord van 900g
\nZwarte krokante bonenchips
\nGebruiksklaar 1000g (A)
\nKersenconfit
\nVoor 2 koekjes + 150g decoratie
\nSuiker 546g
\nPectine 46g (C)
\nVruchtenpuree 1562g<\/p>\n

CHOCOLAAT MOUSSE <\/strong>
\nMelk 318g
\nDessertgelei 13g (B)
\nWater 7g
\nChocoladecouvert 445g
\nSlagroom 637g<\/p>\n

CHANTILLY<\/strong>
\nCr\u00e8me 35% 910g
\nPoedersuiker 90g
\nPure chocolade rocherglazuur
\nGebruiksklaar (D)<\/p>\n

GANACHE MONTEE VANILEL CHOCOLAT<\/strong>
\nWitte chocolade, pure chocolade,
\nroom, vanillestokjes.<\/p>\n

BISCUIT<\/strong><\/h4>\n

LEPEL GENOISE CACAO<\/p>\n

DECORS<\/strong><\/h4>\n

kersen
\nchocoladekrullen.<\/p>\n

USTENSILS<\/strong><\/h4>\n

1 roestvrijstalen frame
Rhodoid vel
Kaasmes<\/p>\n

onze andere recepten<\/h3>\n

Pistache dessert buche<\/p><\/div><\/a>

Aardbei vanille dessertstijl buche<\/p><\/div><\/a>

Sinaasappel en chocolade dessert buche<\/p><\/div><\/a><\/div>\n

#UNIPATIS<\/h2>\n

ABONNEER U OP DE NIEUWSBRIEF :<\/p>\n

IN CONTACT BLIJVEN!