Monte en neige et plus stable que les blancs d’œufs frais. Pouvoir moussant, pouvoir liant et coagulant.
BLANC D’OEUF – POULE PLEIN AIR
Blanc d’oeuf de poule en poudre.
Pour 1 Kg : ajouter 125g de poudre à 875g d’eau puis homogénéiser. La poudre peut être soit reconstituée avec de l’eau ou tout autre ingrédient liquide, soit mélanger à sec aux autres ingrédients.
Stocker le produit au sec, à l’abris de la lumière et à température ambiante (15°C - 20°C) 24 mois en conditonnement d’origine.
Pot de 1kg
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