Garantit une très bonne tenue et ne rend pas la mousse élastique ou caoutchouteuse. Son goût n’altère pas les parfums des fruits ou des sirops. Prise de la mousse suffisamment lente pour donner le temps de monter des petits gâteaux ou des entremets. NB : 140 g de Gelée bavaroise équivaut à 18 parts.
Gelée bavaroise (porcine)
Préparations gélifiantes neutres en poudre pour mousses, bavaroises et crémeux.
140 g de Gelée bavaroise pour 1 litre de lait ou 1 kg de purée de fruit et 1 kg de crème montée (1/2 de crème végétale + 1/2 de crème laitière). Dissoudre le Gelée bavaroise dans 100 g d’eau et 1⁄4 de la purée de fruit, chauffer la solution à 60-65°C en fouettant vivement. Ajouter le reste de la purée de fruit (ou du lait). Bien mélanger le tout en laissant refroidir puis incorporer la crème montée délicatement. Ne pas serrer la crème, sa consistance doit être mousseuse.
La conservation du produit dépend des conditions de stockage, se conserve 12 mois à compter de la date de fabrication. Dans son emballage d’origine bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité (65% maximum) dans un endroit tempéré (25°C maximum).
Sac de 25 kg
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