Gelée dessert (porcine)

Préparations gélifiantes neutres en poudre pour mousses, bavaroises et crémeux.

Garantit une très bonne tenue et ne rend pas la mousse élastique ou caoutchouteuse. Son goût n’altère pas les parfums des fruits ou des sirops. Prise de la mousse suffisamment lente pour donner le temps de monter des petits gâteaux ou des entremets. NB: 140 g de Gelée dessert équivaut à 18 parts.

160 g à 180 g de Gelée dessert pour 100 g d’eau, 1 litre de purée de fruit et 1 kg de crème montée. Dissoudre la Gelée dessert dans 100 g d’eau et 1⁄4 de la purée de fruit, chauffer la solution à 60-65°C en fouettant vivement. Ajouter le reste de la purée de fruit sans le chauffer. Bien mélanger le tout en laissant refroidir puis incorporer la crème montée délicatement deux ou trois fois.

La conservation du produit dépend des conditions de stockage, se conserve 12 mois à compter de la date de fabrication. Dans son emballage d’origine bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité (65% maximum) dans un endroit tempéré (25°C maximum).

Sac de 25 kg

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