Garantit une très bonne tenue et ne rend pas la mousse élastique ou caoutchouteuse. Son goût n’altère pas les parfums des fruits ou des sirops. Prise de la mousse suffisamment lente pour donner le temps de monter des petits gâteaux ou des entremets. NB: 140 g de Gelée dessert équivaut à 18 parts.
Gelée dessert (porcine)
Préparations gélifiantes neutres en poudre pour mousses, bavaroises et crémeux.
Recette économique : 600g de purée de fruit, 1 kg de crème laitière, 140g de Gelée dessert, 260g d’eau. Recette riche en fruit : 1 kg de purée de fruit, 1 kg de crème laitière, 160g de Gelée dessert, 200g d’eau. Disperser et dissoudre la Gelée dessert dans l’eau froide et chauffer la solution à 60-65°C tout en remuant. Mélanger la préparation à la purée de fruit froide.Monter la crème. Ne pas trop serrer, sa consistance doit être mousseuse. La crème montée peut être remplacée par de la meringue Italienne. Incorporer en deux ou trois fois la crème montée à la purée de fruit. Mélanger délicatement. Mouler, mettre au congélateur. 160 à 180g de Gelée dessert, 1 L de crème anglaise, 1 kg de crème montée Préparer 1 litre de crème anglaise. Dissoudre la Gelée dessert dans 100g d’eau et 1⁄4 la crème anglaise, en fouettant vivement. Ajouter le reste de la crème anglaise en mélangeant le tout. Laisser refroidir puis incorporer la crème montée (pas trop serrée, sa consistance doit être mousseuse) délicatement en deux ou trois fois. Mouler, mettre au congélateur.
Stocker dans son emballage d’origine bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité (R.H. max. 65°C), dans un endroit tempéré (max. 25°C). Ces produits craignent l’humidité, bien refermer le conditionnement après utilisation. Se conserve 12 mois dans l’emballage fermé à partir de la date de fabrication et 2 mois après ouverture / Bien refermer après chaque usage.
Pot de 1kg
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