بونبون الشوكولاتة بالكراميل المقرمش بالكراميل

قرمشة الكراميل الداخلية 1200 غرام قرمشة الكراميل 100 غرام شوكولاتة بالحليب 15 غرام زبدة الكاكاو طلاء شوكولاتة شوكولاتة كوفرتور داكنة شوكولاتة كوفرتور داكنة 1. يُذاب كل مكوّن من مكوّنات الشوكولاتة تُذوّب كل مكوّن (رقائق الشوكولاتة والشوكولاتة وزبدة الكاكاو) على درجة حرارة تتراوح بين 30 و33 درجة مئوية. عندما تكون جميع المكوّنات في درجة الحرارة المناسبة، تُخلط معًا مع الحرص على عدم تجاوز 33 درجة مئوية. لتجنّب تهدئة الشوكولاتة، يجب أن تكون درجة حرارة كل مكوّن (رقائق الشوكولاتة والشوكولاتة وزبدة الكاكاو) 33 درجة مئوية. 2. طلاء الشوكولاتة السوداء توضع قطع الشوكولاتة الداكنة في وعاء للشوكولاتة يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الشوكولاتة 50 درجة مئوية. ثم تُخفّض درجة الحرارة إلى 29 درجة مئوية. أخيرًا، تُرفع درجة الحرارة إلى 31 درجة مئوية. يجب أن تحتفظ الشوكولاتة