Krokante karamel chocolade bonbons

Binnenkant karamel crunch 1200 gr karamel crunch 100 gr melkchocolade 15 gr cacaoboter Chocoladecoating Pure couverturechocolade 1. BINNENKOMST CARAMEL CROUSTILLANT Smelt elk ingrediënt (crisp, chocoladecouverture en cacaoboter) op een temperatuur tussen 30°C en 33°C. Meng alle ingrediënten wanneer ze op de juiste temperatuur zijn en zorg ervoor dat ze niet warmer zijn dan 33°C. Om te vermijden dat de chocolade tempert, moet elk ingrediënt (crisp, chocoladecouverture en cacaoboter) op een temperatuur van 33°C zijn. 2. BLACK CHOCOLATE COATING Plaats de pistoles pure chocolade in een bain-marie. De temperatuur van de chocolade mag niet hoger zijn dan 50°C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 29°C. Verhoog ten slotte de temperatuur tot 31°C. De chocolade moet het volgende behouden