الهلام البافاري (لحم الخنزير)

قاعدة الفاكهة: 1 كغم من بوريه الفاكهة، 1 كغم من بوريه الفاكهة، 1 كغم من كريمة الألبان، 140 غ من الجيلي البافاري، 260 غ من الماء. يُخلط الجيلي الحلو ويُذاب في الماء البارد ويُسخّن المحلول إلى 60-65 درجة مئوية مع التحريك. يُمزج المحضر مع بوريه الفاكهة الباردة. تُخفق الكريمة. لا تفرط في الشد، يجب أن يكون القوام رغويًا. يمكن استبدال الكريمة بالمرنغ الإيطالي. تُخلط الكريمة المخفوقة مع مهروس الفاكهة على دفعتين أو ثلاث دفعات. اخلط بلطف. يوضع في قالب ويوضع في الفريزر. قاعدة الكاسترد: 160 إلى 180 غرامًا من الجيلي البافاري، 1 لتر كاسترد، 1 كغم من الكريمة المخفوقة. يُحضّر 1 لتر من الكاسترد. يُذوّب الجيلي البافاري في 100 غرام من الماء و1⁄4 من الكاسترد مع الخفق بخفة. يُضاف باقي الكاسترد مع خلط كل شيء معًا. تُترك لتبرد، ثم تُضاف الكريمة المخفوقة (ليس بإحكام، يجب أن يكون قوامها رغويًا) برفق على دفعتين أو ثلاث دفعات. توضع في قالب وتوضع في الفريزر.