Garantiza una muy buena fijación y no hace que la mousse sea elástica ni gomosa. Su sabor no altera los sabores de la fruta ni de los siropes. La mousse cuaja lo suficientemente despacio como para que dé tiempo a montar pequeños pasteles o entremets. Nota: 140 g de gelatina bávara equivalen a 18 raciones.
Gelatina bávara (cerdo)
Preparados gelificantes neutros en polvo para mousses, bavaroises y cremas.
Base de fruta: 1 kg de puré de fruta, 1 kg de crema láctea, 140 g de Gelatina de Baviera, 260 g de agua. Dispersa y disuelve la Gelatina de Postre en el agua fría y calienta la solución a 60-65°C sin dejar de remover. Mezcla el preparado con el puré de fruta frío. Monta la nata. No montar en exceso, la consistencia debe ser espumosa. La nata puede sustituirse por merengue italiano. Incorpora la nata montada al puré de fruta en dos o tres tandas. Mezcla suavemente. Moldea y congela. Base de natillas: 160 a 180 g de gelatina bávara, 1 litro de natillas, 1 kg de nata montada. Prepara 1 litro de natillas. Disuelve la gelatina de postre en 100 g de agua y 1⁄4 de las natillas, batiendo enérgicamente. Añade el resto de las natillas, mezclándolo todo. Deja enfriar y, a continuación, incorpora suavemente la nata montada (sin apretar demasiado , su consistencia debe ser espumosa) en dos o tres tandas. Moldea y congela.
La caducidad depende de las condiciones de almacenamiento, 12 meses a partir de la fecha de fabricación. En su envase original, bien cerrado, protegido de la luz y de la humedad (65% como máximo) en un lugar templado (25°C como máximo).
Bolsa de 25 kg
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