حلوى الهلام (السمك)

الوصفة قاعدة الفاكهة وصفة اقتصادية: 600 جم بوريه فاكهة، 1 كجم كريمة الألبان، 140 جم جيلي الحلوى 260 جم ماء. وصفة غنية بالفاكهة: 1 كجم بوريه الفاكهة، 1 كجم كريمة الألبان، 160 جم جرام جيلي الحلوى، 200 جرام ماء. يُخلط جيلي الحلوى ويُذاب في الماء البارد ويُسخّن المحلول إلى 60-65 درجة مئوية مع التحريك . يُمزج المزيج مع هريس الفاكهة البارد ويُخفق الكريم. لا تفرط في الخفق، يجب أن يكون قوامها رغويًا. يمكن استبدال الكريمة المخفوقة بالمرنغ الإيطالي . تُقلب الكريمة المخفوقة مع هريس الفاكهة على دفعتين أو ثلاث دفعات. يُمزج المزيج بلطف. يُوضع في قالب ويُجمّد. الاتجاهات قاعدة كريمة أنجيليز 160 غرام إلى 180 غرام من جيلي الحلوى، 1 لتر كاسترد، 1 كغم من الكريمة المخفوقة يُحضّر 1 لتر كاسترد. يُذوّب جيلي الحلوى في 100 غرام من الماء و1⁄4 من الكاسترد، يُخفق بخفّة. يُضاف الكاسترد المتبقي مع التحريك. يُترك ليبرد، ثم تُضاف الكريمة المخفوقة (ليس بإحكام شديد، يجب أن تكون رقيقة) برفق على دفعتين أو ثلاث دفعات. توضع في قالب وتوضع في الفريزر.