الهلام البافاري (لحم البقر)

قاعدة الفاكهة: 1 كغم من مهروس الفاكهة، 1 كغم من كريمة الألبان، 140 غ من الجيلي البافاري، 260 غ من الماء. يُذوّب الجيلي البافاري في الماء البارد ويُسخّن المحلول إلى 60-65 درجة مئوية مع التحريك. يُخلط المزيج مع بوريه الفاكهة الباردة. تُخفق الكريمة. لا تفرط في الخفق، يجب أن يكون قوامها رغويًا. يمكن استبدال الكريمة المخفوقة بالمرنغ الإيطالي. تُخلط الكريمة المخفوقة مع بوريه الفاكهة على دفعتين أو ثلاث دفعات. تُخلط بلطف. توضع في قالب وتوضع في الفريزر. قاعدة الكاسترد: 160 إلى 180 جرام جيلي بافاري، 1 لتر كاسترد، 1 كجم كريمة مخفوقة. تحضير 1 لتر من الكاسترد. يُذوّب الجيلي البافاري في 100 غرام من الماء و1⁄4 من الكاسترد مع الخفق بسرعة. يُضاف الكاسترد المتبقي مع التقليب. يُترك ليبرد، ثم تُضاف الكريما المخفوقة برفق (ليس بإحكام شديد، يجب أن يكون قوامها رقيقًا) على دفعتين أو ثلاث دفعات. توضع في قالب وتوضع في الفريزر.