デザートゼリー（牛肉）

デザート・ゼリー160～180gに水100g、フルーツ・ピュレ1L、生クリーム1kgを加える。 デザート・ゼリーを水100gとフルーツ・ピュレ1/4で溶かし、泡立て器でさっくりと混ぜながら60～65℃に加熱する。 加熱せずに残りのフルーツ・ピュレを加える。 作り方 フルーツベース 経済的なレシピ：フルーツピュレ600g、乳製品クリーム1kg、デザートゼリー140g、水260g フルーツたっぷりのレシピ：フルーツピュレ1kg、乳製品クリーム1kg、デザートゼリー160g、水200g デザートゼリーを冷水に分散させて溶かし、かき混ぜながら60～65℃に温める。 を冷たいフルーツピューレと混ぜる。生クリームを泡立てる。泡立てすぎないようにする。 生クリームはイタリアンメレンゲでも代用できる。生クリームを のフルーツピュレに2～3回に分けて混ぜる。やさしく混ぜる。 DIRECTIONS BASE CRÈME ANGLAISE デザートゼリー160～180g、カスタード1L、生クリーム1kg カスタード1Lを用意する。 デザートゼリーを100gの水に溶かし、カスタードを1/4量加え、泡立て器でさっくりと混ぜる。 残りのカスタードを加え、全体を混ぜ合わせる。 そのまま冷まし、生クリームを（あまりきつく入れず、ふわふわになる程度に） 、2～3回やさしく混ぜる。型に入れ、冷凍庫に入れる。