キャラメリゼ・ポップコーン・チョコレート・ボンボン

耐熱皿の上に30×30cmのステンレス枠を置き、耐熱紙を敷く。

ユニパティス・ポップコーン・クランチ・フィリング、ミルクチョコレート・クーベルチュール、ココアバターを別々に溶かし、それぞれの材料をちょうど33℃にする。ココアバターはクリーム状になるまで溶かす。テンパリングマシンを使うと、ココアバターが適切にテンパリングされ、結晶化の段階を避けることができる。すべての材料が同じ33℃になったら、均質で光沢のある塊になるまで静かに混ぜる。決して33℃を超えないこと。

すぐに混合物をステンレス枠に流し込む。 スパチュラで塗り広げ、平らにならす定規で表面をならし、完全に均一な厚さにする。

ベーキング・トレイを作業台の上で軽く叩き、表面を均等にする。室温（18～20℃）で2時間休ませる。ポップコーンの中がカリッと固まったら、型から丁寧に取り出し、ナイフかギターで2x2cm角に切る。

チョコレートフォークを使い、テンパリングしたクーベルチュールチョコレートを四角形に塗る。耐脂紙の上に置き、18～20℃で1時間結晶化させる。