Карамелізовані шоколадні цукерки з поп-корном

Покладіть рамку з нержавіючої сталі розміром 30 х 30 см на деко, застелене жиронепроникним папером.

Окремо розтопіть начинку для попкорну Unipatis Pop-Corn Crunch, молочний шоколад і какао-масло, довівши кожен інгредієнт до температури 33°C. Перед додаванням какао-масло повинно мати кремоподібну консистенцію. Використання темперувальної машини дозволяє правильно підігріти какао-масло і уникнути стадії кристалізації. Коли всі інгредієнти мають однакову температуру 33°C, обережно перемішайте їх до отримання однорідної глянцевої маси. Ніколи не перевищуйте температуру 33°C.

Негайно вилийте суміш у раму з нержавіючої сталі. Розподіліть шпателем і вирівняйте поверхню за допомогою лінійки, щоб забезпечити ідеально рівномірну товщину.

Злегка постукайте деко по робочій поверхні, щоб вирівняти поверхню. Залиште відпочивати на 2 години при кімнатній температурі (18-20°C). Коли хрусткий попкорн повністю затвердіє, обережно вийміть його з форми та наріжте на квадратики 2х2 см за допомогою ножа або гітари.

За допомогою шоколадної виделки повністю змастіть кожен квадратик загартованим кувертюрним шоколадом. Покладіть на жиронепроникний папір і залиште кристалізуватися на 1 годину при 18-20°C.