Піна та баварські гелеутворювачі

Желюючі препарати для професійних мусів і баваруа

Відкрийте для себе наш повний асортимент порошкоподібних желюючих сумішей, спеціально розроблених для професіоналів кондитерської справи. Безпечна альтернатива традиційному листовому желатину, наші суміші гарантують тверду текстуру без еластичності, повільне схоплювання для великомасштабного виробництва та зберігання при кімнатній температурі до 18 місяців.

Рослинні піни

Халяльна желатинова піна

Свинячий желатиновий мус

Навіщо замінювати желатинові листи?

Підвищена безпека харчових продуктів: наші зневоднені суміші усувають бактеріологічний ризик, пов’язаний із замочуванням желатинових листів. Повна відповідність стандартам HACCP.

Повільне схоплювання зі стабілізатором: час для заповнення 30-40 форм без негайного схоплювання. У холодній камері гелеутворення розвивається поступово, забезпечуючи оптимальну структуру піни.

Спрощене зберігання: від 12 до 18 місяців при кімнатній температурі (15-25°C), для листя потрібне охолодження. Герметично закритий для захисту від вологи.

Точне дозування: однорідний порошок гарантує стабільну якість, на відміну від фольги, яка може варіюватися за вагою.

4 основи для всіх дієт

  • Свинячий желатин: професійний стандарт для традиційного використання
  • Халяльний желатин з великої рогатої худоби: сертифікований для мусульманських ринків
  • Рибний желатин: кошерна та пескетаріанська альтернатива
  • 100% рослинна основа: для веганських та вегетаріанських творінь

2 професійні текстури

Желе для баваруа: тверда, повітряна текстура, ідеально підходить для структурованого баваруа та складних десертів. Розмір порції: 140 г.

Десертне желе: напівтверде, пінистої консистенції, ідеально підходить для класичних мусів і шарлоток. Розмір порції: 160-180г.

Зроблено у Франції в Нормандії понад 30 років тому. DDPP №. 50164002.

Поширені запитання

Чим відрізняється баварське желе від десертного?

Желе для баваруа забезпечує міцну, повітряну текстуру для баваруа та структурованих десертів. Десертне желе утворює легкий, середньої густини мус для класичних мусів і шарлоток. Обидва гарантують повільне застигання і текстуру без еластичності.

Від 12 до 18 місяців при зберіганні при кімнатній температурі (15-25°C) у невідкритій упаковці, 2 місяці після відкриття, якщо контейнер належним чином запечатаний.

Вбудований стабілізатор означає, що ви можете заповнити від 30 до 40 форм без негайного застигання. Желеутворення прогресивно розвивається на холоді, забезпечуючи оптимальну пінисту текстуру. Це важливо для великомасштабного виробництва.

Наш асортимент сертифікованого за стандартом Халяль бичачого желатину має ті ж характеристики, що і свинячий (тверда текстура, повільне застигання, нейтральний смак), але при цьому відповідає вимогам Халяль.

Так, усі наші продукти чудово підходять для глибокого заморожування. Текстура залишається стабільною після розморожування.