جذع جوز البقان بالفانيليا

1 إطار 1 60 × 40 × 5 سم

وصفة لجذوع الأشجار بعرض 10 سم وطول 15 سم (5/6 أشخاص) / 20 سم (7/8 أشخاص) / 25 سم (9/10
أشخاص)

– جوز البقان المقرمش
– شوكولاتة شقراء كريمية (أو قهوة كريمية)
– بسكويت جوكوند الرمادي باللوز/ البقان
– غاناش الفانيليا (أو موس الفانيليا)
– كريمة الشوكولاتة بالحليب المقرمشة على طريقة الروتشي
– كريمة الفانيليا المخفوقة
– حلوى البقان بالكراميل بنسبة 50%
– جوز البقان بالكراميل

بسكويت جوكوندي (60 × 40 سم)
– 300 جرام بيضة كاملة
– 250 جرام مسحوق فواكه مجففة (نصفها لوز رمادي ونصفها جوز البقان)
– 250 جرام سكر ناعم
– 180 جرام بياض بيض
– 60 جرام سكر ناعم
– 60 جرام دقيق T55
– 1 جرام فلور دي شيل
– 40 جرام زبدة مذابة
يُسخن الفرن على 190 درجة مئوية.
يُمزج السكر البودرة ومسحوق الفواكه المجففة ويُضاف البيض الكامل ويُخفق. اخفقي بياض البيض
حتى يصبح رغويًا مع إضافة السكر الناعم تدريجيًا. يُضاف بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق.
يُضاف الدقيق المنخول والفلور دي سيل. يُؤخذ القليل من العجينة وتُضاف الزبدة المذابة والمبردة و
تُمزج مع باقي عجينة البسكويت.
تُفرد على صينية خبز مقاس 40 × 30 سم وتُخبز لمدة 10 دقائق تقريباً. بمجرد إخراجها من الفرن، تُغلف وتبرد
.

كريمة الشوكولاتة البيضاء:
– 1510 جرام حليب كامل الدسم
– 301 جرام صفار بيض
– 100 جرام سكر ناعم
– 1250 جرام شوكولاتة داكنة 35% زبدة كاكاو
– 14 جرام جيلاتين ذهبي 200 زهرة
تُصنع كريمة أنجليز ويُضاف الجيلاتين ويُسكب فوق الشوكولاتة الداكنة الذائبة تقريبًا. يُمزج
بالخلاط اليدوي.

غاناشيه مونتي فانيلا وشوكولاتة زرقاء (اليوم السابق)
– 35 غ من الجيلاتين أو 200 غ من الجيلاتين
– 1711 + 600 غ من الكريمة السائلة 35% زبدة الكاكاو
– 600 جرام شوكولاتة بيضاء 35% زبدة الكاكاو
– 12 حبة فانيليا
تُغلى 600 جرام كريمة سائلة حتى الغليان ثم تُنقع الفانيليا وتُعاد إلى درجة الغليان ويُضاف الجيلاتين
المعصور ثم تُسكب فوق الشوكولاتة البيضاء شبه الذائبة. تُضاف بقية الكمية المتبقية من الكريمة الباردة وتُمزج وتُصفى على التلامس
وتُحفظ في الثلاجة.