بونبون الشوكولاتة المقرمشة المقرمشة من سبيكولوس

حلوى الشوكولاتة المقرمشة بالسبيكولوس

الكمية : 250 قطعة

داخل سبيكولوس كريسب
1200 غرام سبيكولوس كريسب
100 غرام شوكولاتة بالحليب
15 غرام زبدة الكاكاو

طلاء بالشوكولاتة
شوكولاتة بالحليب شوكولاتة بالحليب

1- سبيكولوس هشّ من الداخل
يُذاب كل مكوّن من المكوّنات (هشّ، شوكولاتة الكوفرتير وزبدة الكاكاو) على درجة حرارة تتراوح بين 30 درجة مئوية و33 درجة مئوية.
عندما تكون جميع المكوّنات في درجة الحرارة المناسبة، تُخلط معًا مع الحرص على عدم تجاوز 33 درجة مئوية.
لتجنّب تهدئة الشوكولاتة، من الضروري أن تكون درجة حرارة كل مكوّن (هشّ، شوكولاتة الكوفرتير وزبدة الكاكاو) 33 درجة مئوية.

2. طلاء الشوكولاتة بالحليب
توضع قطع الشوكولاتة بالحليب في وعاء شوكولاتة الحليب.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الشوكولاتة 40 درجة مئوية.
ثم تُخفّض درجة الحرارة إلى 26 درجة مئوية.
أخيرًا، تُرفع درجة الحرارة إلى 29 درجة مئوية. يجب أن تبقى الشوكولاتة على هذه الحرارة حتى الاستخدام النهائي.