Наша продукція
Збірка
Покладіть рамку з нержавіючої сталі розміром 30 х 30 см на деко, застелене жиронепроникним папером.
Викладаємо хрустке праліне всередину лопаткою, добре розрівнюючи поверхню лінійкою для вирівнювання.
Щоб вирівняти поверхню, злегка постукайте деко по робочій поверхні і залиште на 2 години при кімнатній температурі.
Коли хрустке праліне всередині застигне, дістаньте його з форми і наріжте ножем або гітарою на квадратики розміром 2 х 2 см.
Шоколадною виделкою повністю обмазати квадратики ганаша в темперованому кувертюрному шоколаді.
Інгредієнти
Всередині спекулус хрусткий
1200 гр спекулус хрусткий
100 гр молочного шоколаду
15 гр какао-масла
Шоколадна глазур
Кувертюр з молочного шоколаду
ВНУТРІШНІЙ КРУСТИЛЛЯНТОВИЙ СПЕКУЛ
Розтопіть кожен інгредієнт (крисп, кувертюр і какао-масло) при температурі від 30°C до 33°C.
Коли всі інгредієнти досягнуть потрібної температури, змішайте їх разом, не допускаючи перевищення 33°C.
Щоб уникнути темперування шоколаду, кожен інгредієнт (крисп, кувертюр і какао-масло) повинен бути при температурі 33°C.
2. ПОКРИТТЯ МОЛОЧНИМ ШОКОЛАДОМ
Помістіть пістолети молочного шоколаду в бейн-марі.
Температура шоколаду не повинна перевищувати 40°C.
Потім знизьте температуру до 26°C.
Нарешті, підніміть температуру до 29°C. Шоколад повинен залишатися при такій температурі до його остаточного використання.
Посуд
- Рамка з нержавіючої сталі 30 x 30 см
- Ніж або гітара для різання
- Виделка для шоколаду