Nos produits utilisés
Montage
Faire fondre séparément le Fourrage Croustillant cacahuète Unipatis, le chocolat lait de couverture et le beurre de cacao en amenant chaque ingrédient exactement à 33°C. Le beurre de cacao doit avoir une consistance de pommade avant d'être incorporé. Lorsque tous les ingrédients sont à la même température 33°C, les mélanger délicatement et ne jamais dépasser 33°C.
Etaler votre croustillant cacahuète Unipatis.
Détailler vos carrée de croustillant à la guitare .
Préparer votre croustillant pour enrobage.
Enrobé le croustillant.
Réserver les bonbon sur plaque pour qu'il fige.
Finition , Présentation
Ingrédients
Bonbons chocolat croustillants speculoos
Quantité : 250 pièces
Intérieur croustillant spéculoos
1200 gr de croustillant spéculoos
100 gr de chocolat lait de couverture
15 gr de beurre de cacao
Enrobage chocolat
Chocolat de couverture lait
1.Intérieur croustillant spéculoos
Faire fondre chaque ingrédient (croustillant, chocolat de couverture et beurre de cacao) à une température comprise entre 30°C et 33°C.
Lorsque tous les ingrédients sont à la bonne température mélanger les en vous assurant de ne pas dépasser 33°C.
Pour éviter l’étape du tempérage du chocolat, il est necessaire que chaque ingrédient (croustillant, chocolat de couverture et beurre de cacao) soit à une température de 33°C.
2. Enrobage chocolat lait
Disposer les pistoles de chocolat lait dans un bain-marie.
La température du chocolat ne doit pas excéder une température de 40°C.
Puis, rabaisser la température à 26°C.
Enfin, remonter la température à 29°C. Le chocolat devra conserver cette dernière température jusqu’à son utilisation finale.
Ustensiles
- Cadre inox de dimension 30 x 30 cm
- Couteau ou guitare pour la découpe
- Fourchette à chocolat