デザートゼリー

DIRECTIONS FRUIT BASE フルーツピュレ1kgに対して野菜デザートゼリー100g、生クリーム1kg。 フルーツピュレと野菜デザートゼリーをすべて混ぜ合わせ、混ぜながら80℃まで加熱する。 火から下ろし、混ぜながら30℃まで下げる。 生クリームを2～3回に分けて加え、軽く混ぜる。生クリームの代わりにイタリアンメレンゲ（ ）を使ってもよい。生クリームは絞らず、泡状にする。 でアントルメを飾り、冷蔵庫で24時間保存すると、最終的にしっかりとした軽くてふんわりとした食感になる。 DIRECTIONS BASE CRÈME ANGLAISE カスタード1kgと生クリーム1kgに対して、野菜デザートゼリー100g。 牛乳を沸騰するまで温める。 野菜デザートゼリーを混ぜながら加える。砂糖と卵黄を加える。温度を80℃まで上げ その後、かき混ぜながら温度を30℃まで下げる（ダマにならないように絶えずかき混ぜる）。 ホイップクリームを2～3回に分けてゆっくりとかき混ぜる。 クリームは泡状でなければならない。冷蔵庫で24時間保存する。