Kokos knapperige chocolade bonbons

Binnenkant coconut crisp 1200 gr coconut crisp 100 gr melkchocolade 15 gr cacaoboter Chocoladecoating Coupe van melkchocolade 1. BINNENSTE COCO CROUSTILLANT Smelt elk ingrediënt (knapperig, couverturechocolade en cacaoboter) op een temperatuur tussen 30°C en 33°C. Wanneer alle ingrediënten op de juiste temperatuur zijn meng ze dan en zorg ervoor dat ze niet warmer zijn dan 33°C. Om te vermijden dat de chocolade tempert, is het noodzakelijk dat elk ingrediënt (knapperige chocolade, couverturechocolade en cacaoboter) op een temperatuur van 33°C is. 2. MILK CHOCOLATE COATING Plaats de pistoles melkchocolade in een bain-marie. De temperatuur van de chocolade mag niet hoger zijn dan 40°C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 26°C. Verhoog ten slotte de temperatuur tot 29°C. De chocolade moet op deze temperatuur blijven tot het uiteindelijke gebruik .