بيض عيد الفصح بلونين

تُخفف شوكولاتة الكوفرتور. تُذوّب شوكولاتة الكوفرتور في وعاء لتذويب الشوكولاتة في حمام مائي: 50 درجة مئوية للشوكولاتة الداكنة و40 درجة مئوية للشوكولاتة بالحليب والأبيض. تُبرد إلى 29 درجة مئوية (داكنة) أو 26 درجة مئوية (حليب/أبيض)، ثم تُرفع إلى 31 درجة مئوية (داكنة) أو 29 درجة مئوية (حليب) أو 28 درجة مئوية (بيضاء).

تُملأ قوالب البيض (8 سم) بالشوكولاتة المخففة. يُضغط عليها لإزالة أي فقاعات هواء، ثم تُقلب القوالب لإزالة أي فائض. تُكرر العملية مرتين للحصول على قشور بسماكة 2-3 ملم. تُحفظ في الثلاجة لمدة 15 دقيقة بين كل طبقة وأخرى و30 دقيقة بعد الطبقة الأخيرة.

تُفكّ القوالب نصف القشرة بحذر من خلال قلب القوالب رأساً على عقب. يجب أن تنفصل القشور بسهولة إذا كانت الشوكولاتة مخففة جيداً ومتبلورة. توضع جانباً في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة مئوية).

تُحضّر حشوة يونيباتيس المقرمشة. حشوة يونيباتيس المقرمشة جاهزة للاستخدام. يُخرج المنتج قبل 30 دقيقة من الاستخدام. إذا لزم الأمر، يُعاد تسخينها قليلاً في حمام ماري (28-30 درجة مئوية كحد أقصى) للحصول على قوام متفتت. تُملأ في كيس التزيين برأس عادي (رقم 10).

يُملأ كل نصف قشرة بحشوة البرالين المقرمش. تُترك لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة حتى تستقر الحشوة.

يُسخّن طبق معدني برفق. تُذاب حافة نصف القشرة الفارغة بوضعها على الطبق لمدة 2-3 ثوانٍ. يُجمع على الفور مع نصف القشرة المملوءة مع الضغط برفق. يُترك ليتبلور لمدة 5 دقائق.

تُذاب كريمة التزيين المقرمشة (40 درجة مئوية كحد أقصى). يُحفظ على درجة حرارة تتراوح بين 35 و38 درجة مئوية. يُغمس النصف السفلي في كريمة التزيين حتى منتصفها ويُترك ليصفى لمدة 2-3 ثوانٍ ثم يوضع على رف سلكي.

التبلور والتشطيب. يُترك للتبلور لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة مئوية).