Двоколірні писанки

Охолодити перевернутий шоколад. Розтопіть чорну глазуровану шоколадну плитку в бейн-марі: 50°C для чорного шоколаду, 40°C для молочного та білого. Охолодити до 29°C (темний) або 26°C (молочний/білий), потім нагріти до 31°C (темний), 29°C (молочний) або 28°C (білий).

Наповніть формочки для яєць (8 см) темперованим шоколадом. Постукайте, щоб видалити бульбашки повітря, а потім переверніть формочки, щоб видалити надлишки. Повторіть операцію 2 рази, щоб отримати шкаралупу товщиною 2-3 мм. Поставте в холодильник на 15 хвилин між кожним шаром і на 30 хвилин після останнього шару.

Обережно вийміть половинки, перевернувши форму догори дном. Якщо шоколад добре застиг і закристалізувався, оболонки повинні легко зніматися. Відставте в сторону при кімнатній температурі (18-20°C).

Приготуйте хрустку начинку Unipatis. Хрустка начинка Unipatis готова до використання. Вийміть продукт за 30 хвилин до використання. Якщо необхідно, злегка підігрійте у баняку (максимум 28-30°C), щоб отримати розсипчасту консистенцію. Викладіть у кондитерський мішок з гладкою насадкою (№ 10).

Наповніть кожну половинку шкаралупи хрусткою начинкою з праліне. Залиште на 10 хвилин при кімнатній температурі, щоб начинка застигла.

Злегка нагріваємо металеву тарілку. Розплавте край порожньої напівмушлі, поклавши її на тарілку на 2-3 секунди. Одразу ж з'єднайте з наповненою половинкою, злегка притискаючи. Залиште кристалізуватися на 5 хвилин.

Розтопити хрустку глазур (макс. 40°C). Зберігати при температурі 35-38°C. Занурити нижню половину в глазур до половини, залишити стікати на 2-3 секунди, а потім покласти на решітку.

Кристалізація та фінішна обробка. Залиште кристалізуватися на 30 хвилин при кімнатній температурі (18-20°C).