Ouă de Paște bicolore

Temperați ciocolata couverture. Se topește ciocolata couverture la bain-marie: 50°C pentru ciocolata neagră, 40°C pentru cea cu lapte și albă. Se răcește la 29°C (ciocolată neagră) sau 26°C (ciocolată cu lapte/albă), apoi se ridică la 31°C (ciocolată neagră), 29°C (ciocolată cu lapte) sau 28°C (ciocolată albă).

Umpleți formele pentru ouă (8 cm) cu ciocolată temperată. Bateți pentru a elimina eventualele bule de aer, apoi întoarceți formele pentru a elimina excesul. Repetați operațiunea de 2 ori pentru a obține coji de 2-3 mm grosime. Se lasă la frigider timp de 15 minute între fiecare strat și 30 de minute după ultimul strat.

Se demontează cu grijă jumătățile de cochilii prin răsturnarea matrițelor. Scoicile ar trebui să se desprindă ușor dacă ciocolata este bine temperată și cristalizată. Se lasă deoparte la temperatura camerei (18-20°C).

Se prepară umplutura crocantă Unipatis. Umplutura crocantă Unipatis este gata de utilizare. Scoateți produsul cu 30 de minute înainte de utilizare. Dacă este necesar, se reîncălzește foarte puțin la bain-marie (maximum 28-30°C) pentru a obține o textură sfărâmicioasă. Se umple într-o pungă de pipetat cu un vârf simplu (nr. 10).

Se umple fiecare jumătate de coajă cu umplutura crocantă de praline. Se lasă să stea timp de 10 minute la temperatura camerei pentru ca umplutura să se stabilizeze.

Se încălzește ușor o farfurie de metal. Se topește marginea unei jumătăți de scoică goală, așezând-o pe placă timp de 2-3 secunde. Se asamblează imediat cu jumătatea de scoică umplută, apăsând ușor. Se lasă să se cristalizeze timp de 5 minute.

Se topește glazura crocantă (max 40°C). Se păstrează la 35-38°C. Se înmoaie jumătatea de jos în glazură până la jumătatea ei, se lasă să se scurgă timp de 2-3 secunde și apoi se așază pe un suport de sârmă.

Cristalizare și finisare. Lăsați să se cristalizeze timp de 30 de minute la temperatura camerei (18-20°C).