بيض عيد الفصح المقرمش المقرمش على طريقة روشيه

تُخفف شوكولاتة الكوفرتور. تُذوّب شوكولاتة الكوفرتور في وعاء لتذويب الشوكولاتة في حمام مائي: 50 درجة مئوية للشوكولاتة الداكنة و40 درجة مئوية للشوكولاتة بالحليب والأبيض. تُبرد إلى 29 درجة مئوية (داكنة) أو 26 درجة مئوية (حليب/أبيض)، ثم تُرفع إلى 31 درجة مئوية (داكنة) أو 29 درجة مئوية (حليب) أو 28 درجة مئوية (بيضاء).

تُشكّل أنصاف قشور البيض. تُبطن قوالب البيض بالشوكولاتة المخففة. يُقرص القالب لإزالة أي فقاعات، ثم تُقلب القوالب لإزالة الفائض. تُكرر العملية مرتين للحصول على قشور بسماكة 2-3 ملم. تُحفظ في الثلاجة لمدة 15 دقيقة بين كل طبقة وأخرى و30 دقيقة بعد الطبقة الأخيرة.

تُرفع القشور من القوالب. تُخرج أنصاف القشور بعناية من القوالب. توضع جانباً في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة مئوية).

تحضير حشوة يونيباتيس المقرمشة حشوة يونيباتيس المقرمشة جاهزة للاستخدام. يُخرج المنتج قبل 30 دقيقة من الاستخدام. إذا لزم الأمر، يُعاد تسخينه قليلاً في حمام ماري (28-30 درجة مئوية كحد أقصى) للحصول على قوام متفتت. تُملأ في كيس التزيين برأس عادي (رقم 10).

تُزيّن أنصاف القشور. تُسلق الحشوة المقرمشة في كل نصف قشرة، وتُملأ حتى ثلثي سعتها. تُترك لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة حتى تستقر الحشوة.

يُجمع البيض. يُسخن طبق معدني برفق. تُذاب حافة نصف القشرة الفارغة بوضعها على الطبق لمدة 2-3 ثوانٍ. تُجمع على الفور مع نصف القشرة المحشوة مع الضغط برفق. يُترك ليتبلور لمدة 5 دقائق.

تُغطى بالجليد بالجليد الصخري من يونيباتيس. تُذوّب كريمة يونيباتيس كرانشي روكي آيسنج في حمام مائي على حرارة 40 درجة مئوية كحد أقصى. يُحرّك المزيج جيداً. تُحفظ على حرارة 35-38 درجة مئوية. تغمس كل بيضة كاملة في الصقيل أو توضع فوقها بالملعقة.

التبلور والتشطيب. يُترك ليتبلور لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة مئوية). يُشكّل الطلاء الزجاجي على شكل رقائق البندق بالكراميل قشرة مقرمشة أنيقة. التخزين: 3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة.