Huevos de Pascua crujientes al estilo Rocher

Atempera el chocolate de cobertura. Funde el chocolate de cobertura al baño maría: 50°C para el chocolate negro, 40°C para la leche y el blanco. Enfríalo a 29°C (negro) o 26°C (leche/blanco), luego súbelo a 31°C (negro), 29°C (leche) o 28°C (blanco).

Moldea las medias cáscaras de huevo. Forra los moldes de los huevos con el chocolate atemperado. Golpea para eliminar las burbujas y, a continuación, da la vuelta a los moldes para eliminar el exceso. Repite la operación 2 veces para obtener cáscaras de 2-3 mm de grosor. Refrigera durante 15 minutos entre cada capa y 30 minutos después de la última capa.

Retira las conchas de los moldes. Saca con cuidado las medias conchas de los moldes dándoles la vuelta. Resérvalas a temperatura ambiente (18-20°C).

Preparación del Relleno Crujiente Unipatis El Relleno Crujiente Unipatis está listo para usar. Sácalo 30 minutos antes de utilizarlo. Si es necesario, recaliéntalo muy ligeramente al baño maría (28-30°C como máximo) para obtener una textura desmenuzable. Rellena una manga pastelera con una punta lisa (n.º 10).

Adorna las medias conchas. Escalfa el relleno crujiente en cada media concha, llenando hasta 2/3 de su capacidad. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que el relleno se estabilice.

Monta los huevos. Calienta ligeramente una placa metálica. Derrite el borde de una media cáscara vacía colocándola sobre la placa durante 2-3 segundos. Ensambla inmediatamente con la media cáscara rellena, presionando suavemente. Deja que se cristalice durante 5 minutos.

Glasea con el Glaseado Rock Unipatis. Derrite el Glaseado de Roca Crujiente Unipatis al baño maría a 40°C como máximo. Remover bien para mezclar. Mantener a 35-38°C. Sumerge cada huevo entero en el glaseado o colócalo por encima con una cuchara.

Cristalización y acabado. Deja cristalizar durante 30 minutos a temperatura ambiente (18-20°C). El glaseado tipo rocher forma una elegante cáscara crujiente con trocitos de avellana caramelizada. Conservación: 3 semanas a temperatura ambiente.