Ouă crocante de Paște în stil Rocher

Temperați ciocolata couverture. Se topește ciocolata couverture la bain-marie: 50°C pentru ciocolata neagră, 40°C pentru cea cu lapte și albă. Se răcește la 29°C (ciocolată neagră) sau 26°C (ciocolată cu lapte/albă), apoi se ridică la 31°C (ciocolată neagră), 29°C (ciocolată cu lapte) sau 28°C (ciocolată albă).

Se modelează jumătățile de coajă de ou. Tapetați formele de ouă cu ciocolată temperată. Bateți pentru a elimina eventualele bule, apoi întoarceți formele pentru a elimina excesul. Se repetă de 2 ori pentru a obține coji groase de 2-3 mm. Se lasă la frigider timp de 15 minute între fiecare strat și 30 de minute după ultimul strat.

Se scot scoicile din forme. Se scot cu grijă semicupele din forme, întorcându-le. Se pun deoparte la temperatura camerei (18-20°C).

Prepararea Unipatis Crunchy Filling Unipatis Crunchy Filling este gata de utilizare. Scoateți produsul cu 30 de minute înainte de utilizare. Dacă este necesar, se reîncălzește foarte puțin la bain-marie (maximum 28-30°C) pentru a obține o textură sfărâmicioasă. Se umple într-o pungă de pipetat cu un vârf simplu (nr. 10).

Se ornează jumătățile de scoică. Se înăbușă umplutura crocantă în fiecare jumătate de scoică, până la 2/3 din capacitatea acesteia. Se lasă să stea timp de 10 minute la temperatura camerei pentru ca umplutura să se stabilizeze.

Se montează ouăle. Se încălzește ușor o farfurie metalică. Se topește marginea unei jumătăți de coajă goală, așezând-o pe placă timp de 2-3 secunde. Se asamblează imediat cu jumătatea de coajă umplută, apăsând ușor. Se lasă să se cristalizeze timp de 5 minute.

Se glazură cu glazura Unipatis Rock. Se topește glazura Unipatis Crunchy Rock în bain-marie la maximum 40°C. Se amestecă bine pentru a se omogeniza. Se păstrează la 35-38°C. Înmuiați fiecare ou întreg în glazură sau cu lingura deasupra.

Cristalizare și finisare. Se lasă să se cristalizeze timp de 30 de minute la temperatura camerei (18-20°C). Glazura de tip rocher formează o coajă crocantă elegantă cu chipsuri de alune caramelizate. Păstrare: 3 săptămâni la temperatura camerei.