التجميع
يوضع إطار من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 30 × 30 سم على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
يُوزّع حلوى البرالين المقرمشة في الداخل باستخدام ملعقة مع تنعيم السطح جيداً باستخدام مسطرة التسوية.
لتوحيد السطح، تُنقر صينية الخبز برفق على سطح العمل وتُترك لترتاح لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
بمجرد أن تتماسك حلوى البرالين المقرمشة من الداخل، تُرفع من القالب وتُقطّع إلى مربعات بحجم 2 × 2 سم باستخدام سكين أو غيتار.
تُغلف مربعات الغاناش بالشوكولاتة باستخدام شوكة الشوكولاتة وتُغطى مربعات الغاناش بالكامل بالشوكولاتة المخففة.
المكونات
قرمشة توت العليق الداخلية
1200 غرام قرمشة توت العليق
100 غرام شوكولاتة بالحليب
15 غرام زبدة الكاكاو
طلاء بالشوكولاتة
شوكولاتة بيضاء مغطاة بالشوكولاتة شوكولاتة بيضاء مغطاة بالشوكولاتة
1. كروستيلانت فرامبويز الداخلية
قم بإذابة كل مكون (الشوكولاتة المقرمشة
شوكولاتة الكوفرتور وزبدة الكاكاو) على درجة حرارة تتراوح بين
30 درجة مئوية و33 درجة مئوية.
عندما تكون جميع المكونات في درجة الحرارة المناسبة
اخلطها، مع الحرص على عدم تجاوز 33 درجة مئوية.
لتجنب تهدئة الشوكولاتة، من الضروري
أن تكون كل المكونات (الشوكولاتة المقرمشة وشوكولاتة الكوفرتور
وزبدة الكاكاو) في درجة حرارة 33 درجة مئوية.
2. طلاء الشوكولاتة البيضاء
توضع قطع الشوكولاتة البيضاء في وعاء
ماري. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الشوكولاتة 1 درجة مئوية.
ثم خفض درجة الحرارة إلى 26 درجة مئوية.
أخيرًا، ارفع درجة الحرارة إلى 28 درجة مئوية. يجب أن تظل الشوكولاتة
عند درجة الحرارة هذه حتى الاستخدام النهائي
.
الأواني
- إطار من الفولاذ المقاوم للصدأ 30 × 30 سم
- سكين أو جيتار للتقطيع
- شوكة الشوكولاتة