Onze producten
Montage
Plaats een roestvrijstalen frame van 30 x 30 cm op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Smeer de krokante praliné uit met een spatel en strijk het oppervlak goed glad met een liniaal.
Om het oppervlak gelijkmatig te maken, tik je lichtjes met de bakplaat op het werkvlak en laat je het 2 uur rusten op kamertemperatuur.
Zodra de krokante praliné binnenin hard is geworden, haal je hem uit de vorm en snijd je hem met een mes of gitaar in vierkantjes van 2 x 2 cm.
Met een chocoladevork de ganachevierkantjes volledig omhullen met de getempereerde couverturechocolade.
Ingrediënten
Binnenin frambozencrunch
1200 g frambozencrunch
100 g melkchocolade
15 g cacaoboter
Chocoladecoating
Witte couverturechocolade
1. KROSTILLANT FRAMBOISE INTERIEUR
Smelt elk ingrediënt (knapperig,
couverturechocolade en cacaoboter) op een temperatuur tussen
30°C en 33°C.
Wanneer alle ingrediënten op de juiste temperatuur zijn
meng ze, en zorg ervoor dat ze niet warmer zijn dan 33°C.
Om te vermijden dat de chocolade tempert, is het noodzakelijk
dat elk ingrediënt (knapperige chocolade, couverturechocolade
en cacaoboter) op een temperatuur van 33°C is.
2. WITTE CHOCOLADELAAG
Plaats de pistoletjes witte chocolade in een bain-
marie. De temperatuur van de chocolade mag niet hoger zijn dan 1°C.
temperatuur van 40°C.
Verlaag dan de temperatuur tot 26°C.
Verhoog ten slotte de temperatuur tot 28°C. De chocolade moet
op deze temperatuur blijven tot het uiteindelijke gebruik
.
Gebruiksvoorwerpen
- Roestvrij stalen frame 30 x 30 cm
- Mes of gitaar om te snijden
- Vork in chocolade