Produsele noastre
Ansamblu
Pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt se așează un cadru din oțel inoxidabil de 30 x 30 cm.
Răspândiți pralinele crocante în interior cu o spatulă, netezind bine suprafața cu o riglă.
Pentru a uniformiza suprafața, se bate ușor tava de copt pe suprafața de lucru și se lasă să se odihnească timp de 2 ore la temperatura camerei.
Odată ce pralina crocantă din interior s-a întărit, se scoate din formă și se taie în pătrate de 2 x 2 cm cu ajutorul unui cuțit sau al unei chitare.
Cu ajutorul unei furculițe de ciocolată, acoperiți complet pătratele de ganache cu ciocolată couverture temperată.
Ingrediente
Inside crunch de zmeură
1200 g crunch de zmeură
100 g ciocolată cu lapte
15 g unt de cacao
Acoperire cu ciocolată
Ciocolată albă couverture
1. CROUSTILLANT FRAMBOISE INTERIOR
Se topește fiecare ingredient (crisp,
ciocolată couverture și unt de cacao) la o temperatură cuprinsă între
30°C și 33°C.
Când toate ingredientele sunt la temperatura potrivită
se amestecă, având grijă să nu depășească 33°C.
Pentru a evita temperarea ciocolatei, este necesar
ca fiecare ingredient (crisp, ciocolată couverture
și unt de cacao) să fie la o temperatură de 33°C.
2. STRAT DE CIOCOLATĂ ALBĂ
Se pun pistoanele de ciocolată albă într-un bain-
marie. Temperatura ciocolatei nu trebuie să depășească 1°C.
temperatura de 40°C.
Apoi se scade temperatura la 26°C.
În final, se ridică temperatura la 28°C. Ciocolata trebuie
să rămână la această temperatură până la utilizarea sa finală
.
Ustensile
- Cadru din oțel inoxidabil 30 x 30 cm
- Cuțit sau chitară pentru tăiat
- Furculiță de ciocolată