デザートゼリー（魚）

DIRECTIONS FRUIT BASE 経済的なレシピ：フルーツピュレ600g、乳製品クリーム1kg、デザートゼリー140g、水260g フルーツたっぷりのレシピ：フルーツピュレ1kg、乳製品クリーム1kg、デザートゼリー160g、水200g デザートゼリーを冷水に分散させて溶かし、 をかき混ぜながら60～65℃に加熱する。冷たいフルーツピューレと混ぜ合わせ、生クリームを泡立てる。泡立て過ぎないこと。 、泡立つ程度の固さにする。生クリームの代わりにイタリアンメレンゲ を使ってもよい。生クリームをフルーツピュレに2～3回に分けて混ぜる。 型に入れ、冷凍する。 DIRECTIONS BASE CRÈME ANGLAISE デザートゼリー160g～180g、カスタード1L、ホイップクリーム1kg カスタード1Lを用意する。デザートゼリーを100gの水に溶かし、カスタードを1/4量加え、 泡立て器でさっくりと混ぜる。 残りのカスタードを混ぜる。 冷ましてから、生クリームを混ぜる（あまりきつくしすぎず、ふわふわになるように） 2～3回に分けて優しく混ぜる。型に入れ、冷凍庫に入れる。