Garandeert een zeer goede fixatie en maakt de mousse niet elastisch of rubberachtig. De smaak verandert niets aan de smaken van het fruit of de siropen. De mousse stolt langzaam genoeg om tijd te hebben om kleine taarten of tussengerechten te maken. NB: 140 g Beierse gelei is gelijk aan 18 porties.
Dessertgelei (vis)
Neutrale geleermiddelen in poedervorm voor mousses, bavaroises en crèmes.
RICHTLIJNEN FRUIT BASE Zuinig recept: 600g vruchtenmoes, 1kg melkroom, 140g dessertgelei, 260g water. Recept rijk aan fruit: 1kg vruchtenmoes, 1kg melkroom, 160g dessertgelei, 200g water. Los de dessertgelei op in het koude water en verwarm de oplossing al roerend tot 60-65°C . Meng het mengsel met de koude vruchtenpuree en klop de room op. Klop niet te veel op, . De consistentie moet schuimig zijn. De slagroom kan vervangen worden door Italiaanse meringue . Roer de slagroom in twee of drie keer door de vruchtenmoes. Meng voorzichtig. Vorm en vries in. RICHTLIJNEN BASE CRÈME ANGLAISE 160g tot 180g dessertgelei, 1 L custard, 1 kg slagroom Bereid 1 L custard. Los de dessertgelei op in 100 g water en meng 1⁄4 met de custard, al kloppend. Roer de resterende custard erdoor. Laat afkoelen en spatel er dan de slagroom door (niet te strak, het moet luchtig zijn) voorzichtig in twee of drie porties. Vorm en zet in de vriezer.
Houdbaarheid afhankelijk van opslagcondities, 12 maanden vanaf productiedatum. In de originele, goed gesloten verpakking, beschermd tegen licht en vochtigheid (maximaal 65%) op een gematigde plaats (maximaal 25°C).
25 kg zak
Meer informatie over dit product?
