Garandeert een zeer goede fixatie en maakt de mousse niet elastisch of rubberachtig. De smaak verandert niets aan de smaken van het fruit of de siropen. De mousse stolt langzaam genoeg om tijd te hebben om kleine taarten of tussengerechten te maken. NB: 140 g Beierse gelei is gelijk aan 18 porties.
Beierse gelei (varkensvlees)
Neutrale geleermiddelen in poedervorm voor mousses, bavaroises en crèmes.
Fruitbasis: 1kg vruchtenmoes, 1kg melkroom, 140g Beierse gelei, 260g water. Dispergeer en los de Dessertgelei op in het koude water en verwarm de oplossing al roerend tot 60-65°C. Meng de bereiding met de koude vruchtenmoes. Klop de room op. Klop niet te veel op, de consistentie moet schuimig zijn. De slagroom kan vervangen worden door Italiaanse meringue. Meng de slagroom in twee of drie keer door de vruchtenmoes. Meng voorzichtig. Vorm en vries in. Custard basis: 160 tot 180g Beierse gelei, 1 L custard, 1 kg slagroom. Bereid 1 liter custard. Los de dessertgelei op in 100 g water en voeg 1⁄4 toe aan de custard door flink te kloppen. Voeg de rest van de custard toe en meng alles goed door elkaar. Laat afkoelen en spatel dan voorzichtig de slagroom erdoor (niet te strak , de consistentie moet schuimig zijn) in twee of drie keer. Vorm en vries in.
Houdbaarheid afhankelijk van opslagcondities, 12 maanden vanaf productiedatum. In de originele, goed gesloten verpakking, beschermd tegen licht en vochtigheid (maximaal 65%) op een gematigde plaats (maximaal 25°C).
5 kg doos
Meer informatie over dit product?
