DESSERTGELEI (PLANTAARDIG)

RICHTLIJNEN FRUIT BASE 100 g Groentedessertgelei voor 1 kg vruchtenmoes en 1 kg slagroom. Meng alle vruchtenmoes en de Groentedessertgelei en verwarm al roerend tot 80°C. Haal van het vuur om de temperatuur te laten zakken tot 30°C zonder te stoppen met roeren. Roer voorzichtig de slagroom erdoor in 2 of 3 porties. De slagroom kan vervangen worden door Italiaanse meringue. Knijp het niet uit, de consistentie van de room moet schuimig zijn. Garneer de tussengerechten op en bewaar ze 24 uur in de koelkast om een stevige, luchtige en schuimige eindtextuur te krijgen. RICHTLIJNEN BASE CRÈME ANGLAISE 100 g plantaardige dessertgelei voor 1 kg custard en 1 kg slagroom. Verwarm alle melk tot het kookt. Voeg al roerend de plantaardige dessertgelei toe. Voeg de suiker en eidooiers toe. Verhoog de temperatuur tot 80°Cen verlaag dan, al roerend, de temperatuur tot 30°C (roer voortdurend om klonters te voorkomen).Roer voorzichtig de slagroom erdoor in 2 of 3 porties. Niet knijpen, de consistentie van deroom moet schuimig zijn. Bewaar 24 uur in de koelkast.