GELATINA DE POSTRE (VEGETAL)

INSTRUCCIONES BASE DE FRUTAS 100 g de gelatina vegetal para postres por 1 kg de puré de frutas y 1 kg de nata montada. Mezcla todo el puré de frutas y la gelatina vegetal para postres y caliéntalo a 80°C sin dejar de remover. Retíralo del fuego para bajar la temperatura a 30°C sin dejar de remover. Incorpora suavemente la nata montada en 2 ó 3 tandas. La nata montada puede sustituirse por merengue italiano. No la aprietes, la consistencia de la nata debe ser espumosa. Decora los entremets en y guárdalos en el frigorífico durante 24 horas para obtener una textura final firme, ligera y esponjosa. INSTRUCCIONES BASE CRÈME ANGLAISE 100 g de gelatina vegetal para postres para 1 kg de natillas y 1 kg de nata montada. Calienta toda la leche hasta que hierva. Añade la gelatina vegetal para postres sin dejar de remover. Añade el azúcar y las yemas de huevo. Sube la temperatura a 80°C y luego, sin dejar de remover, baja la temperatura a 30°C (removiendo constantemente para evitar grumos). Incorpora suavemente la nata montada en 2 ó 3 tandas. No aprietes, la consistencia de la natadebe ser espumosa. Guárdala en el frigorífico durante 24 horas.