Espuma y gelificantes bávaros

Preparados gelificantes para mousses y bavarois profesionales

Descubre nuestra completa gama de mezclas gelificantes en polvo especialmente diseñadas para los profesionales de la pastelería. Alternativa segura a la gelatina en láminas tradicional, nuestras mezclas garantizan una textura firme sin elasticidad, un fraguado lento para la producción a gran escala y un almacenamiento a temperatura ambiente de hasta 18 meses.

Espumas vegetales

Espumas de gelatina halal

Mousse de gelatina de cerdo

¿Por qué sustituir las hojas de gelatina?

Mayor seguridad alimentaria: nuestras mezclas deshidratadas eliminan el riesgo bacteriológico asociado al remojo de las hojas de gelatina. Cumplimiento total de las normas APPCC.

Fraguado lento con estabilizador: tiempo para llenar de 30 a 40 moldes sin fraguado inmediato. La gelificación se desarrolla progresivamente en la cámara fría, garantizando una estructura óptima de la espuma.

Almacenamiento simplificado: de 12 a 18 meses a temperatura ambiente (15-25°C), se requiere refrigeración para las hojas. Herméticamente selladas para protegerlas de la humedad.

Dosificación precisa: el polvo homogéneo garantiza una calidad constante, a diferencia de la lámina, que puede variar de peso.

4 puntos básicos para todas las dietas

  • Gelatina porcina: Norma profesional para uso tradicional
  • Gelatina bovina Halal: certificado Halal para mercados musulmanes
  • Gelatina de pescado: alternativa kosher y pescetariana
  • Base 100% vegetal: Para creaciones veganas y vegetarianas

2 texturas profesionales

Gelatina bavaroise: Textura firme y aireada, ideal para bavarois estructuradas y postres montados. Tamaño de la ración: 140 g.

Gelatina de postre: Textura semifirme y espumosa, perfecta para mousses y charlottes clásicos. Tamaño de la ración: 160-180 g.

Fabricado en Francia, en Normandía, desde hace más de 30 años. DDPP NO. 50164002.

Preguntas más frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre la gelatina bávara y la gelatina de postre?

La gelatina de bavaroise proporciona una textura firme y aireada para bavarois y postres estructurados. La gelatina para postres produce una mousse ligera y medianamente firme para mousses y charlottes clásicos. Ambas garantizan un fraguado lento y una textura sin elasticidad.

De 12 a 18 meses almacenado a temperatura ambiente (15-25°C) en envases sin abrir, 2 meses tras su apertura si el envase se vuelve a cerrar correctamente.

El estabilizador incorporado permite llenar de 30 a 40 moldes sin congelar inmediatamente. La gelificación se desarrolla progresivamente en frío, garantizando una textura espumosa óptima. Esencial para la producción a gran escala.

Nuestra gama de gelatina bovina con certificación Halal ofrece las mismas prestaciones que la versión porcina (textura firme, fraguado lento, sabor neutro), cumpliendo al mismo tiempo los requisitos Halal.

Sí, todos nuestros productos son perfectamente aptos para la ultracongelación. La textura permanece estable tras la descongelación.