Наша продукція
Збірка
Покладіть рамку з нержавіючої сталі розміром 30 х 30 см на деко, застелене жиронепроникним папером.
Викладаємо хрустке праліне всередину лопаткою, добре розрівнюючи поверхню лінійкою для вирівнювання.
Щоб вирівняти поверхню, злегка постукайте деко по робочій поверхні і залиште на 2 години при кімнатній температурі.
Коли хрустке праліне всередині застигне, дістаньте його з форми і наріжте ножем або гітарою на квадратики розміром 2 х 2 см.
Шоколадною виделкою повністю обмазати квадратики ганаша в темперованому кувертюрному шоколаді.
Інгредієнти
Усередині маракуйї
1200 г маракуйї
100 г молочного шоколаду
15 г какао-масла
Шоколадна глазур
Чорний кувертюрний шоколад
1. ВНУТРІШНЯ ПРИСТРАСТЬ КРУСТІЛЛЯНТУ
Розтопити кожен інгредієнт (крустілянт,
кувертюрний шоколад і какао-масло) при температурі
від 30°C до 33°C.
Коли всі інгредієнти досягнуть потрібної температури,
змішати їх, стежачи за тим, щоб температура не перевищувала 33°C.
Щоб уникнути темперування шоколаду, необхідно
, щоб кожен інгредієнт (крисп, кувертюрний шоколад
і какао-масло) мав температуру 33°C.
2. ПОКРИТТЯ ЧОРНИМ ШОКОЛАДОМ
Помістіть пістолети чорного шоколаду в бейн-марі.
Температура шоколаду не повинна перевищувати
50°C.
Потім знизьте температуру до 29°C.
Нарешті, підніміть температуру до 31°C. Шоколад повинен
залишатися при цій температурі
Посуд
- Рамка з нержавіючої сталі 30 x 30 см
- Ніж або гітара для різання
- Виделка для шоколаду