Produsele noastre
Ansamblu
Pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt se așează un cadru din oțel inoxidabil de 30 x 30 cm.
Răspândiți pralinele crocante în interior cu o spatulă, netezind bine suprafața cu o riglă.
Pentru a uniformiza suprafața, se bate ușor tava de copt pe suprafața de lucru și se lasă să se odihnească timp de 2 ore la temperatura camerei.
Odată ce pralina crocantă din interior s-a întărit, se scoate din formă și se taie în pătrate de 2 x 2 cm cu ajutorul unui cuțit sau al unei chitare.
Cu ajutorul unei furculițe de ciocolată, acoperiți complet pătratele de ganache cu ciocolată couverture temperată.
Ingrediente
Inside fructul pasiunii crocant
1200 gr fructul pasiunii crocant
100 gr ciocolată cu lapte
15 gr unt de cacao
Acoperire cu ciocolată
Ciocolată neagră couverture
1. INSIDE CROUSTILLANT PASSION
Se topește fiecare ingredient (croustillant,
ciocolată couverture și unt de cacao) la o temperatură
cuprinsă între 30°C și 33°C.
Când toate ingredientele sunt la temperatura potrivită
se amestecă, având grijă să nu depășească 33°C.
Pentru a evita temperarea ciocolatei, este necesar
ca fiecare ingredient (crispant, ciocolată couverture
și unt de cacao) să fie la o temperatură de 33°C.
2. ACOPERIRE CU CIOCOLATĂ NEAGRĂ
Puneți pistoalele de ciocolată neagră la bain-marie.
Temperatura ciocolatei nu trebuie să depășească
50°C.
Reduceți apoi temperatura la 29°C.
În cele din urmă, ridicați temperatura la 31°C. Ciocolata trebuie
să rămână la această
Ustensile
- Cadru din oțel inoxidabil 30 x 30 cm
- Cuțit sau chitară pentru tăiat
- Furculiță de ciocolată