Krokante chocolade bonbons

Binnenkant passievruchtencrisp 1200 g passievruchtencrisp 100 g melkchocolade 15 g cacaoboter Chocoladecoating Pure couverturechocolade 1. BINNENKRUSTILLANT PASSIE Smelt elk ingrediënt (croustillant, couverturechocolade en cacaoboter) bij een temperatuur van tussen 30°C en 33°C. Wanneer alle ingrediënten de juiste temperatuur hebben bereikt, meng ze en zorg ervoor dat ze niet warmer worden dan 33°C. Om te vermijden dat de chocolade tempert, is het noodzakelijk dat elk ingrediënt (knapperig, couverturechocolade en cacaoboter) op een temperatuur van 33°C is. 2. BLACK CHOCOLATE COATING Plaats de pistoles pure chocolade in een bain-marie. De temperatuur van de chocolade mag niet hoger zijn dan 50°C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 29°C. Verhoog ten slotte de temperatuur tot 31°C. De chocolade moet op deze temperatuur blijven.