بونبون الشوكولاتة المقرمشة بالبرالين

حلوى البرالين المقرمشة من الداخل 1 200 غ حلوى البرالين المقرمشة 100 غ شوكولاتة الحليب 15 غ زبدة الكاكاو طلاء الشوكولاتة طلاء الشوكولاتة من اختيارك 1. داخل كروستيلانت براليني تُذوّب كل مكوّن من المكوّنات (البرالين المقرمش، الشوكولاتة المقرمشة، الشوكولاتة المقرمشة، الشوكولاتة الكوفرتية وزبدة الكاكاو) على درجة حرارة تتراوح بين 30 و33 درجة مئوية. عندما تكون جميع المكوّنات في درجة الحرارة المناسبة، تُخلط معًا مع الحرص على عدم تجاوز 33 درجة مئوية. لتجنّب تهدئة الشوكولاتة، يجب أن تكون درجة حرارة كل مكوّن (البرالين المقرمش، الشوكولاتة المقرمشة، الشوكولاتة الكوفرتية وزبدة الكاكاو) 33 درجة مئوية. 2. طلاء الشوكولاتة توضع قطع الشوكولاتة في وعاء للشوكولاتة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الشوكولاتة 50 درجة مئوية (الشوكولاتة الداكنة)، 40 درجة مئوية (الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة البيضاء). ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 29 درجة مئوية (الشوكولاتة الداكنة)، 26 درجة مئوية (الشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب). أخيرًا، تُرفع درجة الحرارة إلى 31 درجة مئوية (الشوكولاتة الداكنة)، 29 درجة مئوية (الشوكولاتة بالحليب)، 28 درجة مئوية (الشوكولاتة البيضاء). يجب أن تظل الشوكولاتة على درجة الحرارة هذه حتى الاستخدام النهائي.