Наша продукція
Збірка
Покладіть рамку з нержавіючої сталі розміром 30 х 30 см на деко, застелене жиронепроникним папером.
Викладаємо хрустке праліне всередину лопаткою, добре розрівнюючи поверхню лінійкою для вирівнювання.
Щоб вирівняти поверхню, злегка постукайте деко по робочій поверхні і залиште на 2 години при кімнатній температурі.
Коли хрустке праліне всередині застигне, дістаньте його з форми і наріжте ножем або гітарою на квадратики розміром 2 х 2 см.
Шоколадною виделкою повністю обмазати квадратики ганаша в темперованому кувертюрному шоколаді.
Інгредієнти
Хрустке праліне в інтер’єрі
1 200 г Хрустке праліне
100 г Молочний шоколад
15 г Какао-масло
Шоколадна глазур
Шоколадна глазур на ваш вибір
1. ВНУТРІШНІЙ СКЛАД ХРУСТКОГО ПРАЛІНЕ
Розтопіть кожен інгредієнт (хрустке праліне, кувертюрний шоколад і какао-масло) при температурі від 30°C до 33°C.
Коли всі інгредієнти досягнуть потрібної температури, змішайте їх разом, не допускаючи перевищення 33°C.
Щоб уникнути темперування шоколаду, кожен інгредієнт (хрустке праліне, кувертюрний шоколад і какао-масло) повинен бути при температурі 33°C.
2. ШОКОЛАДНЕ ПОКРИТТЯ
Помістіть шоколадні пістолети в бейн-марі.
Температура шоколаду не повинна перевищувати 50°C (чорний шоколад), 40°C (молочний і білий шоколад).
Потім знизьте температуру до 29°C (чорний шоколад), 26°C (білий і молочний шоколад).
Нарешті, підніміть температуру до 31°C (чорний шоколад), 29° (молочний шоколад), 28°C (білий шоколад). Шоколад повинен залишатися при цій температурі до його остаточного використання.
Посуд
- Рамка з нержавіючої сталі 30 x 30 см
- Ніж або гітара для різання
- Виделка для шоколаду