Produsele noastre
Ansamblu
Pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt se așează un cadru din oțel inoxidabil de 30 x 30 cm.
Răspândiți pralinele crocante în interior cu o spatulă, netezind bine suprafața cu o riglă.
Pentru a uniformiza suprafața, se bate ușor tava de copt pe suprafața de lucru și se lasă să se odihnească timp de 2 ore la temperatura camerei.
Odată ce pralina crocantă din interior s-a întărit, se scoate din formă și se taie în pătrate de 2 x 2 cm cu ajutorul unui cuțit sau al unei chitare.
Cu ajutorul unei furculițe de ciocolată, acoperiți complet pătratele de ganache cu ciocolată couverture temperată.
Ingrediente
Interior cu praline crocante
1 200 g Praline crocante
100 g Ciocolată cu lapte
15 g Unt de cacao
Acoperire de ciocolată
Acoperire de ciocolată la alegere
1. INTERIOR CROUSTILLANT PRALINÉ
Se topește fiecare ingredient (pralină crocantă, ciocolată de acoperire și unt de cacao) la o temperatură cuprinsă între 30°C și 33°C.
Când toate ingredientele sunt la temperatura potrivită, se amestecă, având grijă să nu depășească 33°C.
Pentru a evita temperarea ciocolatei, fiecare ingredient (pralină crocantă, ciocolată de acoperire și unt de cacao) trebuie să fie la o temperatură de 33°C.
2. Acoperirea cu ciocolată
Puneți pistoanele de ciocolată la bain-marie.
Temperatura ciocolatei nu trebuie să depășească 50°C (ciocolată neagră), 40°C (ciocolată albă și cu lapte).
Apoi, scădeți temperatura la 29°C (ciocolată neagră), 26°C (ciocolată albă și cu lapte).
În cele din urmă, ridicați temperatura la 31°C (ciocolată neagră), 29° (ciocolată cu lapte), 28°C (ciocolată albă). Ciocolata trebuie să rămână la această temperatură până la utilizarea sa finală.
Ustensile
- Cadru din oțel inoxidabil 30 x 30 cm
- Cuțit sau chitară pentru tăiat
- Furculiță de ciocolată