Krokante chocolade bonbons met praliné

Krokante praliné binnenkant 1 200 g Krokante praliné 100 g Melkchocolade 15 g Cacaoboter Chocoladecoating Chocoladecoating naar keuze 1. BINNENKUNSTIGE PRALINÉ Smelt elk ingrediënt (krokante praliné, couverturechocolade en cacaoboter) op een temperatuur tussen 30°C en 33°C. Meng alle ingrediënten op de juiste temperatuur en zorg ervoor dat ze niet warmer zijn dan 33°C. Om te vermijden dat de chocolade tempert, moet elk ingrediënt (krokante praliné, couverturechocolade en cacaoboter) op een temperatuur van 33°C zijn. 2. CHOCOLATE COATING Plaats de chocoladepistolen in een bain-marie. De temperatuur van de chocolade mag niet hoger zijn dan 50°C (donkere chocolade), 40°C (melk- en witte chocolade). Verlaag vervolgens de temperatuur tot 29°C (donkere chocolade), 26°C (witte en melkchocolade). Verhoog ten slotte de temperatuur tot 31°C (donkere chocolade), 29° (melkchocolade), 28°C (witte chocolade). De chocolade moet op deze temperatuur blijven tot het uiteindelijke gebruik.