ロシェ風クリスピー・イースター・エッグ

クーベルチュール・チョコレートをテンパリングする。ダークチョコレートは50℃、ミルクとホワイトは40℃の湯煎でクーベルチュールチョコレートを溶かす。29℃（ダーク）または26℃（ミルク/ホワイト）まで冷ました後、31℃（ダーク）、29℃（ミルク）または28℃（ホワイト）まで上げる。

卵の殻を型に入れる。卵型にテンパリングしたチョコレートを並べる。軽くたたいて気泡を取り除き、型をひっくり返して余分なものを取り除く。これを2回繰り返し、厚さ2～3mmの殻を作る。各層の間に15分、最後の層の後に30分冷蔵庫で冷やす。

型から殻を外す。殻を型から丁寧に外す。室温（18～20℃）に置いておく。

ユニパティス・クランチー・フィリングの準備 ユニパティス・クランチー・フィリングはすぐにお使いいただけます。ご使用の30分前に取り出してください。必要であれば、バンマリー（最高28～30℃）で少し温め、クランブルな食感にする。プレーン口金（10番）の付いた絞り袋に詰める。

ハーフシェルを飾る。サクサクのフィリングをそれぞれのハーフシェルに入れ、容量の2/3まで詰める。室温で10分間放置し、フィリングを安定させる。

卵を組み立てる。金属板を軽く熱する。空のハーフシェルの端を皿の上に2～3秒置いて溶かす。すぐに中身を詰めたハーフシェルと合わせ、軽く押さえる。そのまま5分間放置する。

ユニパティス・ロック・グレーズでグレーズする。ユニパティスのクランチーロックアイシングを40℃の湯煎で溶かす。よくかき混ぜてなじませる。35-38℃に保つ。全卵をグレーズに浸すか、スプーンですくってかける。

結晶化と仕上げ室温（18～20℃）で30分間結晶化させる。ロッシェスタイルのグレーズが、キャラメリゼしたヘーゼルナッツチップとともにエレガントなカリカリのシェルを形成する。保存: 常温で3週間。