2色のイースターエッグ

クーベルチュール・チョコレートをテンパリングする。ダークチョコレートは50℃、ミルクとホワイトは40℃の湯煎でクーベルチュールチョコレートを溶かす。29℃（ダーク）または26℃（ミルク/ホワイト）まで冷ました後、31℃（ダーク）、29℃（ミルク）または28℃（ホワイト）まで上げる。

卵型（8cm）にテンパリングしたチョコレートを入れる。軽くたたいて気泡を取り除き、型をひっくり返して余分なものを取り除く。この作業を2回繰り返し、厚さ2～3mmの殻を作る。各層の間に15分間、最後の層の後に30分間冷蔵庫で冷やす。

型を逆さまにして、慎重に殻を外す。チョコレートがよくテンパリングされ、結晶化していれば、殻は簡単に外れるはずである。室温（18～20℃）に置いておく。

ユニパティス・クリスピー・フィリングを準備する。ユニパティスのクリスピーフィリングはすぐにお使いいただけます。ご使用の30分前に取り出してください。必要であれば、バンマリー（最高28～30℃）でほんの少し温め直し、砕けた食感にする。プレーン口金（10番）の付いた絞り袋に詰める。

カリカリに焼いたプラリネ・フィリングを半分に切ったシェルに詰める。室温で10分間放置し、フィリングを安定させる。

金属板を軽く熱する。空のハーフシェルの端を皿の上に2～3秒置いて溶かす。すぐに充填したハーフシェルと合わせ、軽く押さえる。そのまま5分間結晶化させる。

サクサクアイシングを溶かす（最高40℃）。35～38℃に保つ。 下半分をアイシングに半分まで浸し、2～3秒おいて水気を切り、ワイヤーラックにのせる。

結晶化と仕上げ室温（18～20℃）で30分間結晶化させる。