その味は、フルーツやシロップの風味を変えない。 ムースがゆっくりと固まるので、小さなケーキやアントルメを組み立てるのに十分な時間がとれる。 注意：デザートゼリー180gは18人分に相当する。
バイエルンゼリー（牛肉）
ハラール認証の牛ゼラチン。
フルーツベース：フルーツピューレー1kg、乳製品クリーム1kg、ババロアゼリー140g、水260g。デザートゼリーを冷水に分散させて溶かし、かき混ぜながら60～65℃に加熱する。冷たいフルーツピューレと混ぜ合わせる。生クリームを泡立てる。泡立てすぎないようにする。生クリームはイタリアンメレンゲでも代用できる。生クリームをフルーツピュレに2～3回に分けて混ぜる。優しく混ぜる。型に入れ、冷凍庫に入れる。 カスタード・ベース：ババロア・ゼリー160～180g、カスタード1L、生クリーム1kg。カスタードを1リットル用意する。デザートゼリーを100gの水に溶かし、カスタードを1/4量加え、泡立て器でさっくりと混ぜる。残りのカスタードを混ぜる。そのまま冷まし、生クリームを2～3回に分けて静かに混ぜる。型に入れ、冷凍庫に入れる。
賞味期限は保管条件により異なるが、製造日より12ヶ月。密閉された包装のまま、光と湿気を避け（65％以下）、温かな場所（25℃以下）で保管してください。
3kgバケツ
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