Garantiza una muy buena fijación y no hace que la mousse sea elástica ni gomosa. Su sabor no altera los sabores de la fruta ni de los siropes. La mousse cuaja lo bastante despacio como para que dé tiempo a montar pequeñas tartas o entremeses. Nota: 180 g de gelatina de postre equivalen a 18 raciones.
GELATINA BÁVARA (TERNERA)
Preparados gelificantes neutros en polvo para mousses, bavaroises y cremas.
Gelatina bovina con certificado Halal.
Base de fruta: 1 kg de puré de fruta, 1 kg de crema láctea, 140 g de gelatina bávara, 260 g de agua. Dispersa y disuelve la gelatina de postre en el agua fría y calienta la solución a 60-65°C sin dejar de remover. Mezcla la mezcla con el puré de fruta frío. Monta la nata. No montar en exceso, la consistencia debe ser espumosa. La nata montada puede sustituirse por merengue italiano. Incorpora la nata montada al puré de fruta en dos o tres tandas. Mezcla suavemente. Moldea y mételo en el congelador. Base de natillas: de 160 a 180 g de gelatina bávara, 1 l de natillas, 1 kg de nata montada. Prepara 1 litro de natillas. Disuelve la gelatina de postre en 100 g de agua y 1⁄4 de las natillas, batiendo enérgicamente. Incorpora el resto de las natillas. Deja enfriar e incorpora suavemente la nata montada (sin apretar demasiado, su consistencia debe ser esponjosa) en dos o tres tandas. Moldéalo y mételo en el congelador.
La caducidad depende de las condiciones de almacenamiento, 12 meses a partir de la fecha de fabricación. En su envase original, bien cerrado, protegido de la luz y de la humedad (65% como máximo) en un lugar templado (25°C como máximo).
Cubo de 3 kg
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