Garantează o fixare foarte bună și nu face ca mousse-ul să fie elastic sau cauciucat. Gustul său nu alterează aromele fructelor sau ale siropurilor. Mousse-ul se întărește suficient de lent pentru a permite asamblarea prăjiturilor mici sau a antremet-urilor. NB: 180 g de jeleu de desert sunt echivalente cu 18 porții.
JELEU BAVAREZ (CARNE DE VITĂ)
Preparate gelifiante neutre sub formă de pulbere pentru mousse-uri, bavaroase și creme.
Gelatină bovină certificată Halal.
Baza de fructe: 1 kg piure de fructe, 1 kg cremă de lapte, 140 g jeleu bavarez, 260 g apă. Se dispersează și se dizolvă jeleul de desert în apa rece și se încălzește soluția la 60-65°C amestecând. Se amestecă amestecul cu piureul de fructe rece. Se bate frișca. Nu bateți prea mult, consistența trebuie să fie spumoasă. Frișca poate fi înlocuită cu meringue italiană. Se încorporează frișca în piureul de fructe în două sau trei reprize. Se amestecă ușor. Se modelează și se pune la congelator. Baza de cremă: 160-180 g jeleu bavarez, 1 l cremă, 1 kg frișcă. Se prepară 1 litru de cremă. Dizolvați jeleul de desert în 100 g de apă și 1⁄4 din cremă, bătând energic. Se amestecă cu restul de cremă. Lăsați să se răcească, apoi încorporați ușor frișca (nu prea strâns, consistența ei trebuie să fie pufoasă) în două sau trei reprize. Se modelează și se pune la congelator.
Termenul de valabilitate depinde de condițiile de păstrare, 12 luni de la data fabricației. În ambalajul original, bine închis, ferit de lumină și umiditate (maximum 65%), într-un loc temperat (maximum 25°C).
găleată de 3 kg
Mai multe informații despre acest produs?
